提要：奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。

王宝印刚从新西兰赶回来参加新闻发布会，前不久他和奶业的科学家李喜和博士一起，对新西兰的奶源进行了考察。作为红星美羚乳业股份有限公司董事长，王宝印在日前举行的“坚守实业信念，践行产业升级——红星美羚自产羊奶酪及羊乳清粉发布暨投产”研讨会上，郑重宣布：红星美羚羊奶酪及羊乳清粉生产线试运行成功，批量投入生产。这一信息发布填补了国内技术空白，使中国羊乳清粉将不再受制于进口。

乳清粉，婴幼儿奶粉的安全要掌握在自己手中

奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。今年6月3日，国务院办公厅出台《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，提出：优化乳制品产品结构。统筹发展液态乳制品和干乳制品。支持发展奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品。

“婴幼儿不能直接吃全脂粉，不易吸收，配方奶主要由纯乳、乳清粉、植物油组成，这三个的比重超过了90%。为什么要用乳清粉呢?乳清粉除了乳糖作用之外，就是清蛋白，婴儿奶粉就是调整牛奶和乳清蛋白含量，使它接近母乳。乳清粉是婴幼儿奶粉中不可替代的原料。”陕西省食品药品监督管理局局长任彦保说。

奶酪又称干酪、芝士，含有高钙和高蛋白，营养极易被人体吸收，其蛋白质在人体内的消化率能达到 95%以上。干酪在西方国家是一种非常普遍的食品。外国人习惯食用奶酪，生产奶酪以后就产生了副产品乳清粉。乳清粉是生产奶酪所得的天然副产品，是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，乳清具有的天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠。被广泛应用在食品工业中，如婴幼儿奶粉、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。完善的奶酪及相关产业的发展，使得国外的乳清粉以及脱盐乳清粉生产规模化，但国内的乳清粉基本靠进口。

“在我们国家，中国不做干酪，原干酪做得非常少，所以包括牛的乳清粉，大量都是依靠进口。更不用提羊乳清。羊奶粉所需要的羊乳清，之前由国外生产，价格高得出奇，供应链仍无法满足生产需要。很多羊奶粉用的是牛乳清。发展羊乳清粉非常迫切。” 任彦保说。

“上世纪70年代以后，新型的婴儿配方乳粉有乳清粉，乳清粉用量增长之后，全世界干酪产量没有增长，乳清粉是稀缺资源，对婴儿配方乳粉来说具有战略意义。”中国乳业协会会长宋昆冈说，“羊乳清就更稀缺了，因为羊奶在世界奶类产量里面，不超过3%，羊奶做干酪，在西方，主要是家庭用，自己家里的羊自己家里做干酪，所以羊乳清非常分散，质量不稳定，安全有时候不能保证，所以羊乳清更稀缺。”

陕西红星美羚生产的菲达羊奶酪选择陕西特有的奶山羊羊乳为原料乳，通过凝乳酶等工艺操作后，每千克羊奶酪制品浓缩了十千克羊奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素，有利于促进胃肠蠕动，维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡;有助于保护牙齿，防止龋齿的产生;能增进人抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美，预防心血管疾病等都特的优势。红星美羚羊奶酪生产线在生产纯正羊奶酪的同时，可自主生产脱盐羊乳清粉，摆脱对进口羊乳清粉的依赖，红星美羚也将成为国内第一家可自主生产羊乳清粉的婴幼儿配方奶粉生产企业。

“我们下一代配方粉的粮食安全不可能永远掌握在外国人手中，代替进口是我们的方向。” 王宝印说，“我们的干酪、乳清一出来，国际上卖给中国乳清的经销商着急了，我们做了一个平衡，就是说外国经销商要卖高价也高不了。原来我们没有自制干酪、乳清的时候，外国经销商说了算，我们现在有了，就成为一种平衡。外国经销商价格高了不行。我们做的这个东西，就是别让中国人吃亏了。”

“在制约我们乳业，卡脖子的关键时期，红星美羚厚积薄发，羊奶酪及羊乳清粉生产线试运行成功，批量投入生产，解决了我们产业发展的瓶颈。”陕西省工业和信息化厅工业处处长张康宁说。

品质第一，开创 “羊”字头乳企先河

2015年10月30日，伴随着一记响亮的敲锣声，红星美羚正式在北京全国中小企业股份转让系统挂牌上市，成为国内首家在新三板上市的专业羊乳制品生产企业，这也迈开了红星美羚在资本市场的第一步。

羊奶被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近母乳的乳品，是现代人类健康的营养佳品。羊奶从基础结构到特性均与母乳十分相近，各项营养元素配比也与母乳相近。其脂肪球平均尺寸较小，与消化液接触面积大，消化率较高。羊奶所含的酪蛋白胶束较牛奶小，在体内形成的凝乳块软且小，更易于被消化吸收，吸收率高达95%，同时羊奶中不含牛奶中的ɑs1-酪蛋白，从而可以降低过敏反应的发生率。与牛奶酪相比，羊奶酪质地细腻，滋味独特。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。地域环境的适宜与否决定着食物的味道。在羊奶界一直流传着“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西，陕西羊奶看富平”的说法。

2017年，陕西省46家规模以上乳制品企业生产乳制品144万吨，羊乳制品企业28家，羊奶粉产量约8万吨，产值约80亿元，产销量和市场份额均居全国第一。“十二五”以来，羊乳制品行业产值年均增长20%以上，已成为陕西省消费品领域发展最快的行业之一。奶源仍然是困扰羊乳制品行业健康快速发展的短板。2018年，陕西省委、省政府做出了“培育千亿级奶山羊全产业链”战略部署。

陕西富平位于关中平原和陕北高原的过渡地带。属大陆性温带半干旱、半湿润气候区，四季干湿冷暖分明，区域内自然植被以林木和野生杂草为主。在这片“富庶太平”之地，孕育了中国最大的奶山羊养殖集群。富平奶山羊是我国奶山羊中著名优良品种，其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定，抗病性强，产奶量高。每年从富平发向全国各地的良种奶山羊达到十多万。被誉为“奶山羊之乡”“中国羊乳之都”的陕西富平，奶山羊存栏量已达50万只，未来5年之内，将发展到100万只。无论是奶山羊存栏量、产奶量，还是企业加工量，均居全国首位。

陕西红星美羚乳业股份有限公司就是富平本土羊乳企业的代表者，是国内一流的基地型专业羊乳制品加工销售企业，集奶山羊养殖、饲料加工、乳制品研发、生产加工和销售为一体，实现全产业链式经营。红星美羚从革命老区起步，在改革开放中发展，受革命传统的熏陶，始终把“惠民强乳，引领产业发展，带动农民致富增收，创羊乳世界知名品牌”作为自己的使命。

历经38年的发展，红星美羚现已成为陕西省羊乳地方标准起草单位、陕西省农业产业化重点龙头企业，企业先后通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP体系认证和GMP认证及出口食品认证。2010年红星美羚实施了奶山羊产业化扩建项目，形成了日处理鲜奶600吨，年产液态羊乳3万吨，羊乳粉2万吨的能力。

今年5月23日，国务院召开常务会研究奶业振兴，通过了《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，6月11日，该《意见》正式发布。大力提倡和鼓励使用生鲜乳生产婴幼儿配方乳粉。

红星美羚在使用生鲜乳生产婴幼儿配方乳粉方面，无疑具有得天独厚的条件。红星美羚加工羊奶粉采用的是干湿法复合工艺。先以湿法工艺将鲜奶和所有营养成分溶解成液体后按比例混在一起，再进行喷雾制粉，最后根据每款奶粉的配方在干法混合特殊营养素。奶粉加工采用湿法生产是最好的选择，因为这样奶粉既新鲜又营养，确保了奶粉的营养配比混合均匀，符合人的体质需求和吸收能力。使用湿法工艺并不是每个乳企都能达到的，使用湿法工艺必须具备三个条件，第一是生产商要拥有自己的牧场，保证原料的新鲜;第二是必须有高品质的羊奶;第三是必须具备GMP标准化奶粉加工厂。因此，是否采取湿法工艺也是判断企业能否生产出高品质奶粉的关键所在。

在羊奶粉加工环节，红星美羚选用德国专业设备，采用上进上排低温粉塔制粉，附聚造粒技术的应用有利于奶粉的速溶。同时联合西北农林科技大学、第四军医大学、陕西科技大学、陕西师范大学食品学院、华南农业大学、美国兰斯顿大学等科研机构，一起攻克和解决了羊奶在生产加工中的许多关键问题，这些因素都为美羚羊奶粉品质的提升提供了技术保障。

红星美羚开创了“羊”字头的乳企先河，坚持“品质第一”，卓越的美羚羊奶粉成为了富平县乃至陕西省的一张名片。

乳品安全在于点滴细节的不断完善甚至完美，达到完美或许十分艰难，但是追求完美的步伐却不能停歇，王宝印说，公司的愿景是“打造中国民族品牌，成为中国奶山羊健康产业领域的引领者”，以“做百年企业，树良知风范”的精神，生产安全、营养、健康、纯正的羊乳制品，为国产乳制品正名，开拓世界市场，引领奶山羊产业发展的新潮流。

这是我们自己名副其实的婴儿羊配方粉

董事长王宝印对公司全体员工有一句人尽皆知的寄语：“做乳品就是做良心，我们要做让自己孩子都爱吃、可以放心吃的羊乳制品”，这也是王宝印对社会的郑重承诺。

在王宝印看来，这句话并不是广告宣传语，而是企业坚持了几十年的经营理念。“我自己的孙子从出生起吃的就是我们公司的羊奶粉，从养殖户到工厂员工、从销售人员到终端经销商，所有的红星美羚人都在饮用美羚羊奶粉。公司员工都在用自己的实际行动践行着这样一条企业基本价值观。”王宝印说。

对于质量管理，王宝印是严苛的。他时常到收奶点搞突然“袭击”，自带电炉子及煮奶锅，当场从收奶员桶中倒出鲜奶，煮沸了让收奶员喝，促使收奶员将收奶桶、量杯等每一个细小的环节都能保持最高的洁净度。

2018年1月1日，国家食药监总局发布的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》全面实行。共有116家企业的759个配方获批。红星美羚通过的3个配方中，两个产品是纯羊的，需要红星美羚自产的羊乳清解决。

陕西省食品药品监督管理局局长任彦保介绍，2017年开始，国家食药监总局对婴幼儿配方乳粉实施月月抽检，红星美羚连续保持百分之百合格。

这几年是供给侧结构性改革深化之年，实体经济将迎来提质增效、转型升级的重要关口。食品工业作为实体经济的一部分，以及农业供给侧结构性改革当中的重要一环，乳企也需在奶源建设、企业生产、消费市场三个方面同时下功夫，分散奶源风险、提升产品质量，用更丰富的产品来赢得国内消费者。

红星美羚是国内首家做羊奶的企业，首创了奶源质量安全模式，陕西省农业厅命名为陕西红星模式。红星美羚狠抓源头质量控制，探索出了“集约化规模养殖、机械化集中挤奶、冷链化统一贮运”模式，得到了各级政府及监管部门的认可，现已建成拉羊挤奶点176个、标准化机械挤奶站120个。在机械化挤奶站周围已形成规模养殖户8000余户，带动辐射的养殖户近万户。红星美羚通过实施奶山羊标准化养殖与产业开发，改变传统的养殖模式，积极开展良种繁育体系、技术培训与推广体系、疫病防治体系、奶源基地及标准化养殖体系、饲草饲料体系建设及产品综合加工体系建设，进一步提升奶山羊产业水平，使奶山羊成为全国规模最大、持续发展的支柱特色产业。

正是因为对奶源地、生产线有足够的底气，从2013起，红星美羚就坚持推行“在阳光下生产，在监督下提升，天天都是开放日，人人都是监督员”开放日活动，自觉开放奶源地和生产线接受公众监督，数十万消费者从全国各地赶来，亲眼见证美羚羊奶粉的纯真品质。

“原辅料可追源，产品质量可追踪，生产经营可追溯，责任事故可追究。保证了红星美羚的乳品质量合格。”陕西省乳品工业协会秘书长郑子国说。

红星美羚技术总工张建强博士介绍，和普通进口的乳清粉比，红星美羚羊乳清粉具有四大优势。首先，含盐低，这种D90粉矿物质含量小于1%，而很多乳清粉的要求是低于10%即可;第二热稳定性非常好，95度可以达到10分钟以上，稳定性好意味着奶粉的冲调性好;第三，乳清蛋白含量高，一般牛的乳清粉，清蛋白大于10就行了，而红星美羚羊乳清蛋白含量达到了15、16，乳清蛋白高非常利于婴儿消化吸收;第四，加工时间短，加工出羊奶酪后马上将羊乳清液输送到一墙之隔的车间与原料羊奶一起喷成奶粉，与传统奶粉生产过程相比，少了一道工序，最大程度保持了新鲜度。

相比国外进口羊乳清粉，张建强说，红星美羚的热稳定性可以做到95度10分钟以上，而进口羊奶粉一般90度3-6分钟就过关了。国外收集羊乳清的时候可能放几天，可能还会有一些牛的乳清。但是红星美羚是高纯度，从原奶控制，全是纯羊的羊奶，是羊脱盐乳清粉。

“红星美羚的羊乳清粉清蛋白含量达到15、16。清蛋白含量越高，不仅有利于婴幼儿消化吸收，清蛋白里面的免疫球蛋白，还能增强婴幼儿的免疫功能。”宋昆冈说，红星美羚生产出乳清液后，乳清液直接拿到加工车间，直接做成粉，新鲜。而从欧洲运来的乳清粉或者到美国运来的，到企业手里至少要一个月。“红星美羚乳清粉的批量生产，对提高婴儿配方奶粉质量，非常有好处，我们有了自己名副其实的婴儿羊配方粉。”宋昆冈说。

高水平质量的背后，离不开专业的研发团队。红星美羚拥有专业的研发团队、质量检测中心和充足的奶源基地，具有一大批经验丰富、专业化程度较高的管理团队和技术人才。公司聘请10余位食品、营养、工艺研究等方面的国内专家组成顾问团队，利用社会力量，加强与大专院校、科研单位的合作，走“产、学、研”相结合的道路，促进成果转化。红星美羚加大了与陕西师范大学食品工程与营养学院、西北农林科技大学动物学院、陕西省农产品技术研究院等科研院所的合作，充分挖掘及整合利用自身资源和社会资源，提升产品技术含量和附加值，开发新技术、新产品。良种繁育、产品研发、工艺完善等方面的研究，不仅攻克了羊奶蛋白质热不稳定性和羊乳脱膻等技术难题，还解决了羊奶在生产、贮藏过程中功能成分失活的关键问题，成功研制了“美羚”系列羊奶粉，产品行销全国300多个大中城市，并出口欧盟、东南亚等国家和地区。

有网友说：“我信赖红星美羚，虽然它就像老实巴交只会埋头干活不善言辞的农夫。”王宝印骨子里也始终保持着关中父老乡亲淳朴的气质。“红星飞得不高，但要脚踏实地，走稳每一步;红星站得不高，但要不忘责任，回报社会;红星走得不快，但要超越自我，永不止步。”这是王宝印的格言，更是红星人孜孜以求的理想和精神力量。正是这种理想和精神，成就了红星美羚的现在，引领着红星美羚走向光辉灿烂的未来。

红星乳业在王宝印的带领下，以“打造中国第一、世界知名羊乳品牌”为目标，带领产业健康持续发展，帮助农民长期稳定增收，担当社会责任，不断创新提升，真诚奉献精品，追求和谐共赢。

现在，王宝印正带领红星乳业从一个乡镇级的小乳品厂发展成一个具有欧盟标准的世界一流水平的奶山羊产品加工园。2018年，红星美羚计划羊奶粉的婴儿配方奶粉达到四千吨。